Umkippen ist die Beschreibung für den Zustand des Weins, sobald dieser den Höhepunkt seiner Entwicklung überschritten hat. Genau an diesem Punkt ist der Wein „umgekippt“ oder „gekippt“. Extremere Begriffe und Steigerungen für diesen Vorgang sind „hinüber“ und „tot“. Das Umkippen äußert sich durch einen mangelhaften Geschmack und einer Abnahme des Körperreichtums des Weines.
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