DIE BESTEN WEINE ZU SPARGEL
Endlich geht sie los – die diesjährige Spargelsaison. Ob grüner oder weißer Spargel: Das beliebte Stangengemüse erfreut den Gaumen zahlreicher Feinschmecker. Den Namen «Königsgemüse» trägt Spargel übrigens deshalb, weil er früher nur in Königshäusern serviert wurde. Ein gutes Glas Wein darf dabei natürlich nicht fehlen. Wir verraten Ihnen, welcher Wein mit dem Königsgemüse harmoniert, damit dem kulinarischen Vergnügen nichts mehr im Weg steht.
WEISSWEIN EMPFEHLUNG ZU SPARGEL
Zu weißem Spargel sollte der Wein nicht zu säurebetont und feinaromatisch sein, damit er den Eigengeschmack des Spargels nicht überdeckt. Da grüner Spargel einen kräftigeren Eigengeschmack hat, darf der begleitende Wein hierzu sowie zur gehaltvollen Sauce Hollandaise etwas vollmundiger sein. Am besten passen Rebsorten wie Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder Riesling.
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ROSÉ EMPFEHLUNG ZU SPARGEL
Ein frischer Rosé passt sehr gut zu gegrilltem Spargel mit Lachs,
aber auch eine Spargeltarte ist eine leckere Kombination zu einem Roséwein.
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REZEPT EMPFEHLUNGEN
SCHNELLE SPAGHETTI MIT GRÜNEM SPARGEL UND ZITRUSDRESSING
Frisch, leicht und voller Geschmack: Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, frischer Zitrusnote und al dente Spaghetti macht das Rezept zu einem echten Highlight für die Spargel-Saison. Und so einfach geht’s:
Zutaten
(für 2 Personen)- 500 g grüner Spargel
- 250 g Spaghetti
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Biozitrone
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50-75 g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Schwarze Oliven (nach Belieben)
Zubereitung
Zunächst die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der
Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, ggf.
holzige Enden entfernen und in zwei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden.
Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dem Spargel im Olivenöl etwa 2-3
Minuten anbraten. Danach die Gemüsebrühe dazu gießen und das Ganze 5 Minuten
köcheln lassen.
Die Biozitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den
Saft auspressen. Die Spaghetti abgießen und zum Spargel geben. Zitronensaft und
–abrieb untermischen, nach Belieben noch schwarze Oliven dazu geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken, den Parmesan darüber streuen und servieren.
Unsere Weinempfehlung
Zu grünem Spargel passt ein säurebetonter Sauvignon Blanc mit grasigen Noten besonders gut – so wie der Delaire Graff Coastal Cuvée Sauvignon Blanc, denn er punktet mit einer frischen knackigen Säure ebenso wie mit Aromen von Stachelbeere und Brennnessel. Eine hervorragende Wahl ist auch der Steenberg The Black Swan Sauvignon Blanc, denn im Bouquet entfalten sich hauptsächlich grüne Noten und der vollmundige Weißwein überzeugt mit einer schönen Säure.
SPARGEL-QUICHE MIT ZIEGENKÄSE UND KRÄUTERN
Ob zum Brunch, als leichte Mahlzeit oder leckerer Snack zwischendurch: Diese köstliche Spargel-Quiche von unserem Partner-Weingut Spier ist unser Favorit für die diesjährige Spargelsaison. Und so geht es:
Zutaten
(für 4 Personen)Für den Teig:
- 140 g Mehl
- 100 g kalte Butter,
- 125 g geriebenen Cheddar-Käse
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 4 große Eier
- 250 ml saure Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 100 g Ziegenkäse
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Dill, Estragon, Schnittlauch)
- 150 g grüner Spargel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa eine Minute lang vermengen. Den Teig anschließend gleichmäßig in eine Quiche-Form drücken (alternativ können Sie auch eine Springform nehmen), falls nötig die Ränder abschneiden und beiseitestellen.
Heizen Sie nun den Ofen auf 180°C vor und kümmern Sie sich als nächstes um die Füllung.
Zerkrümeln Sie hierfür den Ziegenkäse und hacken Sie die Kräuter klein. Beides zusammen mit Eiern, saurer Sahne und Senf in eine Schüssel füllen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und glattrühren. Gießen Sie die Masse über den Teig und legen Sie den Spargel darauf. Schieben Sie die Quiche-Form in den Ofen und backen Sie die Spargel-Quiche etwa 40-45 Minuten bis sie gar und goldbraun ist.
Unsere Weinempfehlung
Zu dieser köstlichen und raffinierten Quiche passt der Spier 21 Gables Sauvignon Blanc 2023 einfach perfekt, denn mit seiner Frische und dem mineralischen Abgang gleicht er die reichhaltigen Aromen der Quiche wunderbar aus. Die fruchtigen Noten von Stachelbeeren, Kiwi und vor allem die leichten Kräuteraromen harmonieren sehr schön mit dem Gericht.
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