Die besten Weine zu Spargel
Endlich geht sie los – die diesjährige Spargelsaison. Ob grüner oder weißer Spargel: Das beliebte Stangengemüse erfreut den Gaumen zahlreicher Feinschmecker. Den Namen «Königsgemüse» trägt Spargel übrigens deshalb, weil er früher nur in Königshäusern serviert wurde. Ein gutes Glas Wein darf dabei natürlich nicht fehlen. Wir verraten Ihnen, welcher Wein mit dem Königsgemüse harmoniert, damit dem kulinarischen Vergnügen nichts mehr im Weg steht.
Weißwein-Empfehlungen zu Spargel
Zu weißem Spargel sollte der Wein nicht zu säurebetont und feinaromatisch sein, damit er den Eigengeschmack des Spargels nicht überdeckt. Da grüner Spargel einen kräftigeren Eigengeschmack hat, darf der begleitende Wein hierzu sowie zur gehaltvollen Sauce Hollandaise etwas vollmundiger sein. Am besten passen Rebsorten wie Weißburgunder, Sauvignon Blanc oder Riesling.
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Rosé-Empfehlung zu Spargel
Ein frischer Rosé passt sehr gut zu gegrilltem Spargel mit Lachs,
aber auch eine Spargeltarte ist eine leckere Kombination zu einem Roséwein.
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Unsere Rezeptempfehlung: Spargel-Quiche mit Ziegenkäse und Kräutern
Ob zum Brunch, als leichte Mahlzeit oder leckerer Snack zwischendurch: Diese köstliche Spargel-Quiche von unserem Partner-Weingut Spier ist unser Favorit für die diesjährige Spargelsaison. Und so geht es:
Zutaten
(für 4 Personen)Für den Teig:
- 140 g Mehl
- 100 g kalte Butter,
- 125 g geriebenen Cheddar-Käse
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 4 große Eier
- 250 ml saure Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 100 g Ziegenkäse
- 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Dill, Estragon, Schnittlauch)
- 150 g grüner Spargel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa eine Minute lang vermengen. Den Teig anschließend gleichmäßig in eine Quiche-Form drücken (alternativ können Sie auch eine Springform nehmen), falls nötig die Ränder abschneiden und beiseitestellen.
Heizen Sie nun den Ofen auf 180°C vor und kümmern Sie sich als nächstes um die Füllung.
Zerkrümeln Sie hierfür den Ziegenkäse und hacken Sie die Kräuter klein. Beides zusammen mit Eiern, saurer Sahne und Senf in eine Schüssel füllen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und glattrühren. Gießen Sie die Masse über den Teig und legen Sie den Spargel darauf. Schieben Sie die Quiche-Form in den Ofen und backen Sie die Spargel-Quiche etwa 40-45 Minuten bis sie gar und goldbraun ist.
Unsere Weinempfehlung
Zu dieser köstlichen und raffinierten Quiche passt der Spier 21 Gables Sauvignon Blanc 2022 einfach perfekt, denn mit seiner Frische und dem mineralischen Abgang gleicht er die reichhaltigen Aromen der Quiche wunderbar aus. Die fruchtigen Noten von Stachelbeeren, Kiwi und vor allem die leichten Kräuteraromen harmonieren sehr schön mit dem Gericht.
Rotwein-Empfehlung zu Spargel
Bei Rotweinen kommt es darauf an, wie man den Spargel zubereitet. Rotweine mit hohem Tanningehalt harmonieren nicht so gut zu Gerichten mit Spargel, da sie oftmals zu dominant sind. Leichtere Rotweine hingegen können auch für gehaltvolle Gerichte mit Fleisch und grünem Spargel ein guter Begleiter sein.
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