Polyphenole
Polyphenole, auch Phenole genannt, sind chemische Bausteine im Wein und eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe von organischen Verbindungen. Diese Stoffe sitzen in Farbpigmenten, Tanninen und Geschmacksstoffen. Die hochwertigsten befinden sich in den Schalen der Trauben. Polyphenole beeinflussen direkt die Farbe des Weins und durch ihre adstringierend-bittere Wirkung auch den Geruch und den Geschmack. Zudem wirken sie sich auch vorteilhaft auf die Lagerfähigkeit aus. Polyphenole haben einen positiven Einfluss auf den menschlichen Körper, ähnlich wie Vitamine.
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