Hefe ist ein Mikroorganismus (Pilz), der die Fähigkeit hat, Traubensaft zum Gären zu bringen und Zucker in Alkohol umzuwandeln. Hefen ruhen im Weinbergboden und werden durch Wind, Regen oder Insekten auf die Trauben übertragen. Daneben gibt es noch künstlich hergestellte Reinzuchthefen, welche die Winzer bei der Gärung einsetzen, um den Most in Wein umzuwandeln. Reinzuchthefen besitzen den Vorteil, den Gärprozess genau steuern zu können.
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