Karaffieren
Beim Karaffieren wird der Wein aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt, um ihm mehr Kontakt mit Sauerstoff zu ermöglichen. Durch diesen Vorgang kann sich der Wein „öffnen“, seine Aromen entfalten und ein harmonischeres Geschmacksbild entwickeln. Anders als beim Dekantieren, bei dem es vor allem um das Trennen eines Depots (Bodensatzes) geht, steht beim Karaffieren die Belüftung des Weines im Mittelpunkt.
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Wann sollte man karaffieren?
Vor allem junge, kräftige Rotweine profitieren vom Karaffieren. Sie enthalten oft noch viele Gerbstoffe (Tannine), die durch den Kontakt mit Sauerstoff weicher und runder werden. Auch komplexe Weißweine oder Weine mit intensiver Struktur können durch eine kurze Belüftung an Ausdruck gewinnen. Besonders bei jungen Weinen lohnt es sich, sie etwa 15 bis 30 Minuten in der Karaffe stehen zu lassen, bevor sie serviert werden – das Ergebnis ist meist ein deutlich offeneres, harmonischeres Aroma.
Wann sollte man nicht karaffieren?
Bei älteren, gereiften Weinen ist Vorsicht geboten. Diese Weine sind meist sehr empfindlich gegenüber Sauerstoff, und eine zu starke Belüftung kann dazu führen, dass feine Aromen verloren gehen. Solche Weine werden eher dekantiert, also vorsichtig umgegossen, um sie von eventuellem Depot zu trennen – ohne sie zu stark zu belüften.
Die richtige Karaffe
Eine gute Karaffe zeichnet sich durch einen weiten Bauch und eine schmale Öffnung aus. Die große Oberfläche im Inneren sorgt für eine optimale Sauerstoffaufnahme, während die schmale Öffnung verhindert, dass zu viel Aroma entweicht. Das Karaffieren sollte mit einem gleichmäßigen, schwungvollen Gießen erfolgen, damit sich der Wein mit der Luft verbinden kann.