Adstringenz
Von Adstringenz spricht der Weinkenner, wenn ein Wein sich rau, bitter und kratzend anfühlt. Es tritt dann auf, wenn sich der Mund quasi zusammenziehen will, dies aber nicht auf Weinsäure zurückzuführen ist. Verantwortlich für dieses adstringierte Mundgefühl sind Gerbstoffe (Tannine), die vor allem im Rotwein vorkommen. Bei der Adstringenz kommt es weniger auf das Weinland an, sondern vielmehr auf die verwendete Rebsorte und den späteren Ausbau im Weinkeller. Südafrikanische Weine sind generell fruchtbetont, aber auch hier kreiert so mancher Winzer sogenannte "Kaminweine" mit einem hohen Tanningehalt.
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