Maischegärung

Die Maischegärung ist eine gängige Methode vor dem Abpressen zur Zubereitung von Rotweinen. Als Maische bezeichnet man ein Gemisch aus Beeren, Fruchtfleisch und Traubenkernen im Most. Die Beeren werden leicht angequetscht, sodass ihr Saft austreten kann. Dann wird dieser Saft zusammen mit den Schalen vergoren, um Farbstoffe, Tannine und Aromen herauszulösen, die dann in den Rotwein übergehen. Dies wird dann gemeinsam mit dem Most in die Gärbehälter befördert. Je nach Traubensorte, Jahrgang und Gärtemperatur kann die Gärung bis zu vier Wochen dauern. Die Maischegärung findet meist in Edelstahltanks oder in offenen Holzgärbottichen statt.

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