Ausbau
Alle Vorgänge, die nach der alkoholischen Gärung bis hin zur Flaschenabfüllung anfallen, nennt man Ausbau. Dieser Vorgang soll den Wein pflegen und ihn qualitativ aufbessern, der Winemaker kann ihn durch kellertechnische Maßnahmen beeinflussen oder der Natur ihren freien Lauf lassen. Der Ausbau kann in Edelstahlbehältern (meist bei Weißweinen) oder in Holzfässern, häufiger bei Rotweinen vorzufinden, stattfinden. In dieser Zeit dehnen sich der Geschmack und die Aromen weiter aus. Bei den qualitativ hochwertigen Weinen aus Südafrika kann dieser Prozess einige Jahre andauern, die Erwartungshaltung vieler Konsumenten ist jedoch auf den sofortigen Genuss ausgerichtet, einem Umstand, dem die Weingüter mit ihren „Every-Day-Drinking“ Weinen Rechnung tragen. Selbst nach der Auslieferung entwickelt sich der Wein weiterhin in der Flasche, hier spricht man in der Regel aber nicht mehr vom typischen Ausbau, da die Lagersituationen zu unterschiedlich sind.
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