Most
Most oder auch Traubenmost ist der Saft der ausgepressten oder gemahlenen Maische. Im Allgemeinen deutschen Sprachgebrauch ist der Most der anfangs durch das Pressen (Pressmost) und selbsttätiges Ablaufen (Vorlaufmost) gewonnene Saft, bei dem die Gärung noch nicht eingesetzt hat. Schlicht gesagt ist es der trübe Traubensaft, der noch nicht vergoren ist. Er ist der Ausgangsstoff für die Weinbereitung und daher von immenser Bedeutung. Ein Kilogramm Trauben gibt in etwa 0,7 Liter Most. Der Most ist aufgrund seines enthaltenen Zuckers und anderen Nährstoffen ein guter Nährboden für Hefen und Bakterien. Daher sollten rasch Maßnahmen wie Pasteurisierung oder Filtration eingesetzt werden. Ebenso sollte er bei einer bestimmten Temperatur nicht zu lange gären, da sich ansonsten Bitterstoffe bilden können.
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