LET'S BRAAI - WEINFAVORITEN ZUM GRILLEN
Grillen ist im Sommer eines unserer Lieblingshobbys – und mit der richtigen Weinbegleitung wird ein entspannter Grillabend im Freien zu einem kulinarischen Erlebnis, bei dem einfach alles stimmt: Ein kraftvoller und würziger Rotwein passt perfekt zum Steak, ein frischer Weißwein oder ein fruchtiger Rosé lassen sich gut zum Putensteak, Fisch oder Grillgemüse kombinieren. Egal, was bei Ihnen auf dem Rost landet – wir haben die passenden Weine zum Barbecue und Sie müssen nur noch den Grill anheizen.
GEGRILLTES LAMM IM FLADENBROTMANTEL
MIT WÜRZIGEM JOGHURTDIP UND GERÖSTETEN TOMATEN
„Fork.Wine.Dinner“ – unter diesem Motto hat unser Partnerweingut Ernie Els in Stellenbosch eine Rezeptreihe in Zusammenarbeit mit Food Bloggerin Ilse van der Merwe gestartet. Wir finden, dass dieses Rezept in diesem Sommer bei keinem Barbecue fehlen sollte.
Hunger bekommen?
Das Rezept finden sie unterhalb
Viel Spaß beim Nachkochen!
ZUTATEN (für 4 Personen):
Für die gerösteten Tomaten: 400 g gemischte kleine Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, 45 ml Olivenöl, 15-30 ml Rotweinessig, einige Zweige Thymian, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Lammfleisch: 1,2 kg entbeinte Lammkeule mit Butterfilet, alternativ Lammlachs, 30 ml Olivenöl, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Salz, ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Joghurtdip: 250 ml Doppelrahmjoghurt, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, eine großzügige Prise Salz
Für die Fladenbrote: 250 g Weißbrotmehl, 15 g Backpulver, 1 TL Salz, 250 g Doppelrahmjoghurt
Zum Servieren: frischer Basilikum oder Rucola
ZUBEREITUNG:
Das Lammfleisch Zimmertemperatur annehmen lassen und den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech anordnen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Thymian auf den Tomaten verteilen. Das Ganze mit Olivenöl und Rotweinessig beträufeln und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde lang ohne Deckel im Ofen rösten, danach beiseitestellen.
Für die Fleischmarinade die verschiedenen Gewürze zusammen mit Salz und Pfeffer vermischen, das Lamm rundherum erst mit Olivenöl, dann mit der Gewürzmischung bestreichen. Das Lamm mit der Fettseite nach oben auf ein Backblech legen und 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 200 °C braten. Bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür das Fleisch noch 10-15 Minuten ruhen und langsam weitergaren lassen. Alternativ kann das Fleisch auch etwa zwei Stunden (möglichst bei indirekter Hitze) auf den Grill. Wer nicht so lange warten möchte, kann alternativ auch Lammlachs marinieren und grillen. Den Lammlachs von jeder Seite etwa zwei Minuten bei direkter Hitze grillen, anschließend noch ein paar Minuten bei indirekter Hitze zu Ende garen.
Für das Joghurtdressing einfach alle Zutaten miteinander verrühren und zur Seite stellen. Die trockenen Zutaten für den Fladenbrotteig vermengen und anschließend den Joghurt hinzugeben. Das Ganze verrühren, bis sich der Teig leicht verklumpt und weiterkneten, bis eine Kugel entsteht. Diese in vier gleich große Portionen aufteilen und jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladenbrot (Durchmesser: ca. 20 cm) ausrollen. Anschließend die Ecken abschneiden. Die Fladenbrote in einer heißen, trockenen Pfanne von beiden Seiten rösten, bis sie durchgebacken sind und eine schöne Farbe haben. Bis zum Servieren warmhalten.
Servieren: Einen großzügigen Klecks von dem Joghurtdip auf den Fladenbroten verteilen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den gerösteten Tomaten darauf verteilen. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren.
UNSERE WEINEMPFEHLUNG:
Der unkomplizierte Ernie Els Big Easy Red Blend ist fruchtig und würzig und daher einfach die perfekte Weinbegleitung beim Barbecue und vor allem zu gerilltem Lamm. Die Aromen der gerösteten Tomaten und des würzigen Joghurtdips harmonieren außerdem sehr gut mit der Stilistik des Rotweins.
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