Roséwein Herstellung: Methoden, Farbe & Vinifikation aus roten Trauben
Roséwein wird aus roten Trauben hergestellt, jedoch ähnlich wie Weißwein verarbeitet. Entscheidend ist der kurze Kontakt des Mostes mit den Beerenschalen – meist 4 bis 12 Stunden – wodurch nur eine geringe Menge Farbstoffe extrahiert wird. Die Farbe reicht je nach Traubensorte und Dauer der Maischestandzeit von zartem Rosa bis kräftigem Lachsrosa. Drei gängige Verfahren zur Herstellung sind: die klassische Mazeration (kurze Maischestandzeit vor dem Pressen), das Saignée-Verfahren (Abziehen eines Teils des Mosts aus der Rotweinproduktion) und die Direktpressung (Vin gris), bei der die Trauben sofort gepresst werden. Die Gärung erfolgt kühl, meist im Edelstahltank, um Frische und Fruchtaromen zu bewahren. Roséweine sind in der Regel jung zu genießen.
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