Oxidation
Oxidation ist eine chemische Reaktion die entsteht, wenn der Wein beim Ausbau oder der Weinbereitung mit Sauerstoff in Berührung kommt. Dieses Ereignis kann im Most, im Fass oder in der Flasche entstehen. Je nach gewünschtem Ergebnis, kann der Winzer eine Oxidation zulassen, oder unterbinden. Gelungene oxidierte Weine besitzen oftmals eine harmonische Balance zwischen Fruchtgeschmack, Holznoten und Tanninen. Bei ungewolltem und übermäßigem Sauerstoffkontakt verliert der Wein jedoch an Frische, verändert seine Farbe und auch der Geruch und Geschmack verändert sich. Erkennbar wird dies durch eine Braunfärbung des Weins und einem Geruch nach fauligen Orangen und einen schalen Beigeschmack. Die Oxidation kann zum Teil durch die Hinzugabe von Schwefel oder einer Ascorbinsäure verhindert werden.