Solange die Gärung nicht abgeschlossen und der Wein noch nicht von der Hefe geklärt worden ist, spricht man von einem Jungwein. Diese unterscheiden sich erheblich von länger gereiften Weinen. Die Jungweine besitzen eine deutlich andere Farbe und weisen weniger Geschmacksnuancen auf. Jedoch sind diese typisch für ihre Spritzigkeit und der Trübe, die aufgrund der Hefe entsteht. Klassische Rebsorten für Jungweine sind Pinot Noir und Sauvignon Blanc.
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