Gärung
Gärung ist ein Vorgang bei der Weinherstellung, in der der Zucker im Most unter Einwirkung von Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt wird. Die optimale Temperatur für diesen Prozess liegt zwischen 18 und 27 ° C. Wandelt sich der Großteil des Zuckers in Alkohol, so entsteht ein trockener Wein. Wenn nur ein Teil des Zuckers zu Alkohol und Kohlensäure wird, ist der Wein halbtrocken oder süß. Gärbehälter sind Edelstahltanks oder Eichenfässer. Zudem entstehen bei der Gärung Duft- und Geschmacksstoffe, die vorher noch nicht vorhanden waren.
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