Perlage
Perlage kommt aus dem französischen und Bezeichnet die Perlbildung bei Wein. Die kleinen Bläschen entstehen, wenn eine Flasche geöffnet wird und das gelöste Kohlenstoffdioxid wieder in seinen gasförmigen Zustand übergeht. Das entweichen von Kohlenstoffdioxid kennen wir aus allermöglichen CO2-haltigen Getränken, besonders wichtig ist es allerdings bei Schaumweinen wie Champagner, Sekt, Crémant oder Cava und Perlweinen wie beispielsweise Prosecco für den Geschmack.
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Perlage
Aber nicht nur die Menge der Perlen ist wichtig bei einem Schaumwein, auch die Feinheit der einzelnen Perlen ist essenziell, um etwa den feinen vielfältigen und komplexen Geschmack eines Méthode Cap Classique zu gewährleisten. Sind die Perlen möglichst fein und wandern wie an Schnüren gezogen zur Oberfläche ist dies meist ein Zeichen von hoher Qualität und sorgt für ein ausgeglichenes Süße-Säure-Verhältnis und einen elegant ausbalancierten Geschmack.
Die beste Perlage bieten Weine die nach der „Méthode champenoise“ also der traditionellen Champagnermethode in der Flasche gegoren wurden.