Hefesatzlagerung

Mit der Hefesatzlagerung ist eine Weinausbau-Methode gemeint, in der der Wein nach Ende der Gärung längere Zeit auf dem Geläger (Hefesatz) belassen wird. Dies geschieht je nach Wein auf der Vollhefe (Grobhefe) oder der Feinhefe. Dieser Hefesatz wird regelmäßig durchgerührt, um den Wein zu belüften. Es entstehen zusätzliche Geschmacksstoffe wie Proteine und Kohlendioxid und der Wein erhält zudem einen angenehmeren Hefeton sowie einen frischeren, fruchtigeren und spritzigeren Geschmack. Südafrikanische Winzer setzen die Hefesatzlagerung vorwiegend bei Weißweinen ein, insbesondere bei der Verarbeitung von Chardonnay.

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