Säure
Die Säure im Wein besitzt ein besonderes Geschmacks- und Qualitätsmerkmal. Jeder Wein enthält Säuren wie beispielsweise die Wein-, die Apfel- oder die Zitronensäure. Sie verleihen jedem Tropfen Lebendigkeit und Langlebigkeit, ohne die Säure würde ein Wein flach und flau schmecken. Nebenbei kommt dadurch die Süße besser zur Geltung. Der Säuregehalt muss stets ausgewogen sein. Bis zu einer bestimmten Grenze ist die Säure tolerabel, sollte diese aber überschritten werden, spricht man von einem Weinfehler, da der Wein dann zu sauer ist. Zudem hat die Säure einen direkten Einfluss auf die Farbe des Weins. Weine mit einem hohem PH-Wert (bedeutet niedrigere Säure) tendieren zu einem bläulichem Farbton, der durch Zusatzstoffe dann fixiert werden kann. Eine Faustregel besagt, je wärmer die Region, desto weniger Säure ist in den Weinen vorhanden.