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Peynaud, Émile

Die Koryphäe Émile Peynaud war ein weltweit bekannter Önologe aus Bordeaux. Zudem war er ein bedeutender Weinverkoster und Buchautor, Peynaud’s Arbeit hatte einen tiefgründigen und weltweiten Einfluss auf die Weinherstellung. Er etablierte unzählige Vinifikationsmethoden und gilt als Erfinder des Zweitweins. Er hat die Bedeutung der Vergärung mit Temperaturkontrolle dargelegt und war Berater vieler namhafter Weingüter auf der ganzen Welt. Zudem hat Peynaud mit seiner Studie über das Dekantieren für Aufsehen gesorgt. In dieser konnte er keinen nachweisbaren geschmacklichen Unterschied zwischen dekantierten und nicht dekantierten Weinen herstellen. 

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