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Überreife

Von Überreife wird gesprochen, sobald das normale Reifestadium überschritten worden ist. Spätestens im 19. Jahrhundert hat es sich durchgesetzt, einige Trauben bis zur Überreife am Stock zu lassen, das berühmteste Beispiel hierfür ist die Edelfäule. Dort ist ein entwickelter Pilz verantwortlich für einen entstehenden Wasserverlust, der Erhöhung des Zuckergehalts und damit dem Steigern der Aromendichte. Der Vorgang der Überreife ist vor allem bei der Erzeugung von Süßweinen erforderlich, da diese einen hohen Anteil an Zucker besitzen müssen. 

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