Spargel-Ziegenkäse-Soufflé

Für 10 Personen.

Zutaten: 30 g weiche Butter, 250 g Paniermehl, 90 g Butter, 90 g Mehl, 500 ml Ziegenmilch, 200 g Ziegenfrischkäse, 100 g Pecorinokäse, 125 g Spargel (gekocht und in kleine Stücke geschnitten), 1 TL Salz, 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer, 5 Eigelbe, 6 Eiweiße, 10 Förmchen, die etwa 100-150 ml Fassungsvermögen haben (6 cm Durchmesser, 6 cm tief)

Zubereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180° C vor. Buttern Sie die Förmchen, bestäuben Sie sie von innen mit dem Paniermehl und stellen Sie sie zum Aushärten in den Kühlschrank.

Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie mit dem Mehl. Lassen Sie das Ganze bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln. Nach und nach die Milch hinzugeben und für 12 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung nicht mehr mehlig schmeckt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den Käse und den Spargel hinzu. Leicht abkühlen lassen und gut würzen, dann die Eigelbe hinzugeben und gründlich verrühren. Schlagen Sie als nächstes das Eiweiß steif und arbeiten Sie es vorsichtig in die Käsesauce ein.

Verteilen Sie die Mischung nun mit einem Löffel auf die Förmchen. Platzieren Sie die gefüllten Förmchen in einer Ofenpfanne, die vorher mit einem Tuch ausgelegt wurde. Füllen Sie anschließend heißes Wasser in die Pfanne, sodass mindestens ein Viertel der Höhe der Förmchen erreicht wird. 20 Minuten backen (den Ofen währenddessen nicht öffnen). Nehmen Sie die Soufflés aus dem Ofen (sie sollten berührungsfest sein) und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus den Förmchen herauslösen. Dazu schmeckt ein Salat.

Tipp: Die Soufflés können Sie prima im Voraus zubereiten, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren einfach bei 180° C etwa 8 - 10 Minuten aufwärmen.

Unsere Weinempfehlung

Zu Spargel und Ziegenkäse passt ein Sauvignon Blanc ganz wunderbar. Am besten nehmen Sie den La Motte Sauvignon Blanc 2018. Der vollmundige Weißwein kann mit Aromen von Stachelbeere und tropischen Noten ebenso punkten wie mit seiner frischen Säure. Der elegante La Motte Pierneef Sauvignon Blanc 2017 ist mit seinen grünen und mineralischen Noten ebenfalls eine gute Wahl.

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