Rindfleisch Bourguignon

Für 8 Personen

Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl, 2,5 kg geschmortes Rindfleisch (z.B. Schulter- oder Bruststück), in 3 cm dicke Würfel geschnitten, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 gehackte Zwiebel, 100 g Speck, 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch, 2 Esslöffel Tomatenmark, 10 ml Honig, 1 Gewürzsträußchen (3 Zweige Thymian und Petersilie und 2 Lorbeerblätter, mit der Schnur zusammengebunden), 500 ml Rotwein, 500 ml Rindfleischbrühe, 350 g kleine Essigzwiebeln, 250 g Champignons, Petersilie zum Garnieren, grob gehackt.

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf, würzen Sie das Rindfleisch und braten Sie es von allen Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Braten Sie nun den Speck mit den Zwiebeln in der gleichen Pfanne knusprig. Geben Sie anschließend das Tomatenmark dazu und lassen das Ganze 2 Minuten lang garen.

Gießen Sie den Rotwein und die Rindfleischbrühe dazu. Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und lassen es mit dem Gewürzsträußchen bei schwacher Hitze 2 Stunden lang köcheln. Alles Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Fügen Sie anschließend die eingelegten Zwiebeln und die Champignons hinzu und lassen das Ganze weitere 30 Minuten garen. Garnieren Sie das Gericht zum Schluss mit Petersilie.

Unsere Weinempfehlung

Am besten schmeckt das Rindfleisch Bourguignon mit dem Culinaria Grand Vin 2016 von Leopard’s Leap. Das Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot und Cabernet Franc ist der perfekte Begleiter zu einem Gericht mit Rindfleisch und beeindruckt mit seinen tollen Fruchtaromen, die von einer Prise Zimt und Tabak umspielt werden, sowie schön eingebundenen Eichennoten. Eine gute Wahl ist auch der Leopard’s Classic Collection Shiraz 2016. Der ausbalancierte Rotwein mit seinen fruchtigen und würzigen Nuancen ist die ideale Ergänzung zu diesem leckeren Gericht.

Tags: Rotwein, Rind

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