Kartoffelsalat mit Birne und Frühstücksspeck

Für 8 Personen

Zutaten: 1,5 kg festkochende Kartoffeln, 150 g Feldsalat, 125 g Frühstücksspeck, 2 feste Birnen, 2 Zwiebeln, 450 ml Gemüsebrühe, 8 EL Olivenöl, 8 EL Weißweinessig, 2 EL Salbei, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Während Sie die Kartoffeln mit Schale mindestens 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen lassen, können Sie die Zwiebeln in feine Würfelstücke schneiden. Bevor die Gemüsebrühe hinzu geführt wird, werden die Zwiebeln ca. 3 Minuten lang in 2 EL heißem Olivenöl gedünstet. Würzen Sie mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker dementsprechend und kochen Sie die Essigmarinade auf. Die Kartoffeln können nachdem sie abgegossen, noch warm gepellt und in grobe Würfel geschnitten wurden, mit der Essigmarinade vermischt werden und sollten nun eine Stunde lang ziehen. Während der einstündigen Wartezeit kann der Frühstücksspeck, idealerweise in Scheiben, in einer heißen Pfanne und 1 EL Olivenöl knusprig gebraten werden. Anschließend diesen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die zwei festen Birnen sollten vorab geviertelt, entkernt und in Stücke geschnitten werden. Danach die Birnenstücke mit 2 EL grob gehackter Salbeiblätter vermischen und ca. 3 Minuten im Speckfett braten. Zu guter Letzt werden die Kartoffeln mit den Salbei-Birnen vermengt und erst kurz vor dem Servieren wird der Feldsalat untergemischt und der Speck in grobe Stücke gebrochen und über dem Salat verteilt.

Unsere Weinempfehlung

Zu einem originellen Kartoffelsalt passt ein origineller Weißwein. Der speziell für CAPREO hergestellte Delaire Graff The View Chenin Blanc 2017 ist hier die ideale Wahl. Einen besonders schönen Essensbegleiter geben auch der Vrede en Lust White Mischief 2018 und der Glen Carlou Chardonnay 2018 mit ihrem fruchtigen und eleganten Bouquet ab.

Tags: Salat, Weißwein

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