Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Zutaten: Curry: 400 ml Kokosmilch, 1-2 Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kleiner Brokkoli, 1 Zucchini, 200g Champignons, Reis (nach Belieben), optional: 300 g gebratene Entenbrust
Currypaste (ergibt etwa 300 ml): 3-6 getrocknete Chilischoten, 2-4 Stangen Zitronengras, 1 Stück Ingwer, 2TL Kreuzkümmelsamen, 2EL Koriander, 1EL gemahlener Kurkuma, 1EL gelbe Senfsamen, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 40ml Limettensaft

Zubereitung:
Currypaste: Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne kurz anrösten, so können sie ihr Aroma besser entfalten. Zitronengras schälen und nur das weiche Innere kleinschneiden. Chilischoten grob hacken. Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls zerkleinern. Alle Zutaten vermischen und mit einem Pürierstab/Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Falls Sie nicht die gesamte Menge benötigen, lässt sich die Currypaste auch gut im Kühlschrank aufbewahren.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Trennen Sie die grünen Enden von den weißen und heben Sie sie fürs Garnieren auf. Das restliche Gemüse in Scheiben schneiden. Braten Sie die weißen Stücke der Zwiebeln in einer heißen Pfanne an. Währenddessen den Brokkoli garen. Geben Sie das restliche Gemüse hinzu und braten es einige Minuten mit. Fügen Sie danach die Currypaste und die Kokosmilch hinzu. Lassen Sie das Ganze kurz aufkochen und anschließend ein paar Minuten lang köcheln. Dazu passt Reis.
Optional können Sie noch gebratene Entenbrust hinzufügen.

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