Gegrillter Rehrücken an Zitrussauce mit Sternanis und Nelken

Zutaten für 8 Personen: 1 ausgelöster Rehrücken (etwa 2,5 kg), gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 EL Olivenöl, Salz zum Abschmecken

Für die Zitrussauce: 1 Liter frisch gepresster Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, 3 Stück Sternanis, 3 Nelken, 3 Zimtstangen, 10 Pfefferkörner, 1 Prise Salz, 1 TL Speisestärke


Zubereitung: Beginnen Sie einen Tag vorher mit den Vorbereitungen. Vermischen Sie eine großzügige Menge des gemahlenen schwarzen Pfeffers mit dem Olivenöl und reiben Sie damit das Fleisch ein. Bestreuen Sie es mit ein wenig Salz und wickeln Sie es anschließend fest in Frischehaltefolie ein. Lassen Sie das Fleisch für 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Die Sauce kann am nächsten Tag zubereitet werden. Alle Zutaten außer der Speisestärke in einem flachen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte verringert hat. Die Sauce vom Herd nehmen und seihen, danach zurück in den Topf gießen und erneut zum Köcheln bringen. Vermengen Sie die Speisestärke mit ein wenig Wasser und dicken Sie damit die Sauce ein wenig an, dabei stetig rühren.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, legen Sie es auf den sehr heißen Grill, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Lassen sie das Fleisch anschließend 20 Minuten bei mäßiger Hitze garen, bevor Sie es in Medaillons schneiden und mit der Zitrussauce servieren.

Unsere Weinempfehlung

Genießen Sie zu diesem Gericht am besten den Simonsig Redhill Piotage 2016. Der vollmundige Rotwein ist sowohl im Bouquet als auch am Gaumen sehr komplex und beindruckt mit Nuancen von dunklen Früchten ebenso wie mit einer Zedernnote und der reichhaltigen Textur. Der Simonsig Frans Malan Cape Blend 2015 passt mit seinen konzentrierten Fruchtaromen, die von rauchigen Untertönen und angenehm weichen Tanninen begleitet werden, ebenso gut dazu.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
Simonsig Redhill Pinotage 2016 Simonsig Redhill Pinotage 2016
0,75 l (30,60 €/l)
22,95 
Simonsig Frans Malan Cape Blend 2015 Simonsig Frans Malan Cape Blend 2015
0,75 l (30,60 €/l)
22,95