Angus-Beef im Carpaccio-Stil mit Frischkäse und Salat

Für 4 Personen

Zutaten:
Für das Rinderfilet: 700 g Angus Rinderfilet (in zwei Portionen längs geschnitten), Sonnenblumenöl, Salz & Pfeffer, Dijon-Senf

Für den Salat: 35 g bzw. 4 kleine Radieschen (dünn geschnitten), 80 g bzw. 4 kleine gelbe Rüben (roh & dünn geschnitten), 25 g Keimpflanzen, 100 g Speisekürbis, 1 große Möhre, 100 g Frischkäse mit schwarzem Pfeffer, 30 g Peppadew oder rote Paprika, 20 g Kapern, 60 g Oliven, ggf. auch Erdbeeren oder Pfirsiche

Für das Dressing: 45 ml Olivenöl, 15 ml Balsamico-Essig, 15 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Braten Sie das gewürzte Fleisch mit Öl in einer gut erhitzten Pfanne kurz an, um so eine gleichmäßige Farbe an der Außenseite zu erzeugen und eine rohe Innenseite zu gewährleisten. Dann nehmen Sie das Filet aus der Pfanne, reiben es mit Senf ein und lassen es abkühlen. Anschließend schneiden Sie das Fleisch in möglichst feine Streifen und legen diese auf eine große Platte. Nun bereiten Sie ein leckeres Salat Dressing mit einer harmonischen Kombination aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Zitronensaft vor. Die Salatgarnitur kann im dritten Schritt vorbereitet und auf dem gewürzten Fleisch verteilt werden. Schneiden Sie hierfür den Speisekürbis und die Möhre der Länge nach mit einem Gemüseschäler in schmale Streifen und vermischen Sie diese mit der Paprika, den Keimpflanzen, den Kapern, Radieschen und Oliven. Wer experimentierfreudig ist, kann auch gerne Erdbeeren oder Pfirsiche hinzugeben, um dem Salat eine fruchtige Note zu verleihen. Der Frischkäse wird in kleine Stücke gebrochen und rundet dann den Salat ideal ab. Das vorbereitete Dressing wird nun hinzugegeben und voilà… fertig ist ein leckerer Salat mit einem besonderen Pepp!

Unsere Weinempfehlung

Am besten schmeckt das Angus-Rinderfilet Salatgericht mit dem Fairview Paarl Chenin Blanc 2017. Mit seinen frischen und ausbalancierten Noten ist er der perfekte Begleiter. Für alle Chardonnay Liebhaber eignet sich der klassische Chardonnay 2017 von Fairview bestens. Das Bouquet vereint Zitrusaromen mit einer feinen Eichennote und auch am Gaumen zeigt der Weißwein frische Fruchtnuancen, die von weichen Gewürzen umspielt werden.

Tags: Weißwein, Salat, Rind

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